Sağlıklı bir yaşam tarzının temelinde düzenli ve dengeli beslenme yer alır. Bu noktada sebze ve meyveler kadar doğru şekilde hazırlanmış et tüketiminin de önemli bir yeri vardır. Et tüketirken yalnızca miktarı değil, pişirme şekli de oldukça dikkat edilmesi gereken unsurlar arasındadır. Bu yazıda ele alacağımız “et mühürleme” yöntemi ise özellikle kırmızı et pişirirken lezzeti korumanın ve etin sulu kalmasını sağlamanın en etkili yollarından biridir.
Eğer siz de yumuşak dokulu, içi sulu ve dışı çıtır bir et pişirmek istiyorsanız, et mühürleme tekniğini mutlaka denemelisiniz. Lezzet sırlarının başında gelen bu yöntemi doğru uyguladığınızda, sofralarınız unutulmaz tatlarla taçlanacaktır.
Et Mühürleme İşlemi Neden Yapılır?
Mühürleme işlemi, etin dış yüzeyinin yüksek ısıda kısa sürede pişirilmesiyle gerçekleştirilir. Bu sayede etin içindeki doğal su hapsolur, et hem sulu kalır hem de yumuşacık bir dokuya sahip olur.
Başta kırmızı et olmak üzere, tavuk gibi diğer et türlerinde de uygulanabilen bu teknik; pişirme sırasında etin aromasını yoğunlaştırır. Lezzetini ve besin değerini korumanın en etkili yollarından biri olduğu için, özellikle profesyonel mutfaklarda sıklıkla tercih edilir.
Sonuç ise oldukça tatmin edicidir: dışı hafifçe çıtır, içi ise lokum gibi yumuşak, enfes bir et deneyimi.
Et Mühürleme Teknikleri: Mühürleme Nasıl Yapılır?
Etin gerçek lezzetini koruyarak pişirmek istiyorsanız dikkat etmeniz gereken bazı önemli detaylar vardır. Etin kalitesi, kullandığınız tavanın yapısı ve ocağın sıcaklığı gibi detaylar. Lezzetli ve kıvamında bir et için doğru mühürleme tekniklerini bilmek büyük fark yaratacaktır. İşte bu işlemi en iyi şekilde uygulamanız için bilmeniz gereken temel noktalar şöyle:
Pişireceğiniz etin 2-3 cm kalınlığında dilimletilmiş antrikot ya da bonfile olması gereklidir.
Dilimlenen etlerin her iki yüzünü de ayçiçek yağı ile yağlayın. Ayçiçek yağı tavadaki ısıyı daha kolay almayı sağlayacaktır. Yağlama işleminden sonra ise eti tuzlayabilirsiniz. Böylelikle tuz, tava ile et arasında bir koruyucu görevi görerek etinizin yüksek ateşte yanmasını engelleyecektir. Bu aşamada zaten etlerinizi yağladığınız için tavayı tekrar yağlamaya gerek yoktur.
Tavanızın yeterli sıcaklığa ulaştığını düşündüğünüz zaman etlerinizi tavaya yerleştirin. Çıkan dumanlar sizi korkutmasın, bu tavanızın yeterli sıcaklıkta olduğu anlamına gelir.
Etinizin her iki yüzünü de 4 dakika kadar çevirmeden pişirin. Daha sonra ocağınızın altını kısın ve içinin de pişebilmesi için kısık ateşte bir süre daha pişirin. Bu sürenin uzunluğunu, etinizin kokusuna veya rengine bakarak kendiniz belirleyebilirsiniz. Bu aşamada etinize asla bıçak ya da çatal batırmayın. Aksi hâlde etin suyu dışarıya akar ve lezzeti gider.
Pişirmenizin son aşamasında kekik gibi baharatlar veya defne yaprağı ekleyerek etinize aroma katabilirsiniz.
Mühürlenmiş etiniz hazır, afiyet olsun!
Et mühürlemede Steel Fusion’ın avantajları nelerdir?
Steel Fusion, paslanmaz çelik ile yapışmaz kaplama özelliklerini tek bir üründe birleştiren hibrit bir tencere ve tava üretim teknolojisidir. Daha önce Hibrit Pişirme Teknolojisi: Steel Fusion başlıklı yazımızda bu teknolojiye ve avantajlarına değinmiştik. Şimdi ise eti mühürlerken tava tercihiniz neden Steel Fusion olmalı ona değineceğiz.
Mükemmel Isı İletimi ve Dağılımı
Steel Fusion, çok katmanlı yapısı sayesinde tüm ısıyı tabana eşit bir şekilde yayar. Bu sayede düşük sıcaklıklarda bile eşit bir ısı dağılımı sağlar. Bu da etinizin daha iyi pişmesine olanak sunar.
Yüksek Sıcaklıkta Mühürleme
İç yüzeyindeki paslanmaz çelik altıgen deseni sayesinde klasik yapışmaz tavaların aksine yüksek ısıda da kullanılabilir. Yiyeceklerin yüzeyinin daha iyi mühürlenmesini, et gibi gıdalarda profesyonel aşçılar seviyesinde kızarmış bir doku elde edilmesini sağlar. Bu özellik, çelik tavaların mühürleme avantajını yapışmaz tavaların konforuyla birleştirir. Böylelikle etin mühürlenmesi için en ideal ortam oluşturulmuş olunur. Üstelik Steel Fusion teknolojisi, orta ateşte bile diğer tavaların yüksek ateşte sunduğu performansa ulaşır. Bu da hem enerji tasarrufu sağlar hem de pişirme sürecinde kaliteyi artırır.
Yapışmaz ve Sağlıklı Pişirme
Petek dokunun boşluklarındaki özel kaplama sayesinde yemekler yapışmadan pişer. Bu, daha az yağ kullanarak sağlıklı pişirme imkânı da sunar. Üstelik kullanılan yapışmaz kaplama, teflon tavalarındaki PTFE veya PFOA gibi zararlı kimyasalları içermez; dolayısıyla gıdayla temasa uygundur. Yüksek ısıda teflon kaplamaların saldığı toksik dumanlar veya soyulma durumunda ortaya çıkan sağlık riskleri bu ürünlerde söz konusu değildir.
Tüm bu özelliklerinin yanı sıra Steel Fusion ürünlerimiz; kolay temizlenmesi, her türlü ocağa uyum sağlaması, üstün dayanıklılığa sahip olması ve zamansız şıklığı ile et mühürleme işleminiz sırasında güvenle kullanabileceğiniz ürünlerdendir.
Ürün detaylarını keşfetmek için profilimizi ziyaret edebilirsiniz.
Şu yazımız da ilginizi çekebilir: Hibrit Pişirme Teknolojisi: Steel Fusion
Şu yazımız da ilginizi çekebilir: Kahvaltılık Krep Tarifi
Hipotenüs® Yeni Nesil E-Ticaret Sistemleri ile Hazırlanmıştır.
